Cortar - Descasque e corte as maçãs ao meio. Tire as sementes e divida cada metade em três pedaços. Você também pode usar a maçã inteira, como gosta de fazer o chef Henri Schaeffer. Não fica exagerado, porque ela murcha.
Untar - Espalhe na superfície de uma fôrma ou panela 50 gramas de manteiga amolecida. Por cima, polvilhe 50 gramas de açúcar. O truque de Schaeffer é misturar ao açúcar 1 grama de pectina, o que deixa a tarte tatin mais gelatinosa e firme.
Espalhar - Acomode os pedaços de maçã sobre a fôrma, enfileirados e apoiados uns nos outros, formando círculos. Não deixe muito espaço entre os gomos de maçã. Adicione mais 200 gramas de açúcar e leve ao fogo baixo para caramelizar por cerca de 25 minutos. Cuidado para não deixar queimar.
Amassar - A massa mais usada é a sablé - farinha de trigo (200 gramas), açúcar (100 gramas), manteiga (150 gramas), 1 ovo e uma de pitada de fermento e sal -, mas Schaeffer recomenda a folhada. Abra a massa e corte-a em formato de círculo. O diâmetro deve ser um pouco menor que o do recipiente usado como fôrma.
Cobrir - Depois que as maçãs caramelizarem, ponha o círculo de massa por cima. Pressione a massa delicadamente com os dedos, de modo que grude na camada de fruta. Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até que doure.
Servir - Ao tirar do forno, espere um pouco para desenformá-la Quando ainda está muito quente, a fruta pode grudar no fundo da fôrma. A dica é servi-la morna, acompanhada de chantilly, sorvete ou creme de baunilha.
Nenhum comentário:
Postar um comentário